Recette de Palusami

De la crème de coco cuite des heures dans un paquet de jeunes feuilles de taro, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce.

4 heures et 30 minutesmoyen7 ingrédients

Ingrédients

• 40 jeunes feuilles de taro
• 800 ml crème de coco
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 8 feuilles de bananier
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Palusami

1. Trie environ 40 jeunes feuilles de taro, casse les tiges épaisses et les pointes, et lave-les bien. Ne les goûte jamais crues : la feuille de taro crue contient de l'oxalate de calcium qui brûle la bouche, seule une longue cuisson le détruit.
2. Mélange 800 ml de crème de coco épaisse avec 1 oignon finement haché, 1 c. à café de sel, 0,5 c. à café de poivre et le jus d'un demi-citron.
3. Empile 5 ou 6 feuilles dans le creux de ta main, la plus grande dessous, en les faisant se chevaucher pour former une coupe.
4. Verse environ 800 ml du mélange coco dans chaque coupe et referme en rabattant les feuilles. Le paquet ne doit pas fuir.
5. Emballe chaque paquet dans un carré de feuille de bananier, ou d'aluminium si tu n'en as pas, et ficelle-le.
6. Aux Samoa, ils cuisent dans l'umu, le four de pierres enterré, et aucun four domestique ne reproduit cette fumée. Chez toi, pose les paquets dans un plat avec 3 cm d'eau, couvre hermétiquement et enfourne à 180°C pendant 3 h 30 à 4 h.
7. La garniture doit passer de liquide à épaisse et vert sombre. Une feuille de taro pas assez cuite gratte encore la gorge, ne raccourcis donc pas le temps.
8. Sers chaud, un ou deux paquets par personne, avec de la racine de taro bouillie, du fruit à pain ou du porc rôti.

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