Recette de Domoda

Ragoût gambien à l'arachide dont la signature est l'acidité du jus de citron ajouté à la fin, contre le concentré de tomate frit et la cacahuète.

1 heure et 20 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 250 g beurre de cacahuète non sucré
• 60 g concentré de tomate
• 30 ml jus de citron
• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 2 tomates
• 300 g patate douce
• 1 piment scotch bonnet
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1000 ml eau
• 1 c. à café de sel
• 300 g riz blanc

Comment préparer Domoda

1. Fais colorer 4 cuisses de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, environ 8 minutes, puis retire-les.
2. Fais blondir 1 oignon émincé dans la même graisse pendant 8 minutes, ajoute 2 tomates concassées et 60 g de concentré de tomate et fais-les revenir 5 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce et perde son goût cru. C'est cette étape qui donne au domoda sa couleur et sa profondeur.
3. Détends 250 g de beurre de cacahuète non sucré avec 1000 ml d'eau chaude jusqu'à ce que ce soit lisse, puis verse-le dans la cocotte avec 1000 ml d'eau en plus.
4. Remets le poulet avec 1 piment scotch bonnet entier et 1 cuillère à café de sel, et laisse mijoter à découvert 30 minutes en remuant souvent : l'arachide accroche vite au fond.
5. Ajoute 300 g de patate douce en morceaux et poursuis 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface et que la sauce nappe la cuillère.
6. Verse 30 ml de jus de citron 5 minutes avant la fin. C'est cette pointe acide contre l'arachide qui en fait un domoda et pas une sauce cacahuète quelconque.
7. Retire le piment entier si tu ne veux pas le feu, et rectifie le sel.
8. Sers sur 300 g de riz blanc nature, la sauce versée par-dessus.

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