COPPERReceta de Domoda
Guiso gambiano de cacahuete cuya firma es la acidez del jugo de limón añadido al final, frente a la pasta de tomate frita y el maní.
Ingredientes
- 250 g mantequilla de cacahuete sin azúcar
- 60 g pasta de tomate
- 30 ml jugo de limón
- 4 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 300 g camote
- 1 chile scotch bonnet
- 2 cda. de aceite vegetal
- 1000 ml agua
- 1 cdta. de sal
- 300 g arroz blanco
Cómo preparar Domoda
- Dora 4 muslos de pollo en 2 cucharadas de aceite en una olla pesada, unos 8 minutos, y retíralos.
- Sofríe 1 cebolla picada en esa misma grasa 8 minutos hasta que dore, añade 2 tomates picados y 60 g de pasta de tomate y fríelos 5 minutos hasta que la pasta oscurezca y pierda el sabor crudo. Este paso le da al domoda su color y su fondo.
- Disuelve 250 g de mantequilla de cacahuete sin azúcar en 1000 ml de agua caliente hasta que quede lisa y échala a la olla con 1000 ml más de agua.
- Devuelve el pollo con 1 chile scotch bonnet entero y 1 cucharadita de sal, y deja hervir destapado 30 minutos removiendo seguido, porque el maní se pega al fondo.
- Agrega 300 g de camote en trozos y cuece 20 minutos más, hasta que el aceite suba a la superficie y la salsa cubra la cuchara.
- Incorpora 30 ml de jugo de limón 5 minutos antes del final. Ese filo ácido contra el maní es lo que lo hace domoda y no un guiso de cacahuete cualquiera.
- Saca el chile entero si no quieres el picante y ajusta la sal.
- Sirve sobre 300 g de arroz blanco, con la salsa encima.
¿Qué es Domoda?
Domoda es un plato tradicional de Gambia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a camote, arroz blanco y mantequilla de cacahuete sin azúcar. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Domoda?
Con sus 80 minutos, es más rápido que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en camote. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Domoda?
Añade el zumo de limón justo antes del final: ese punto ácido frente al cacahuete distingue el domoda de un guiso de cacahuete cualquiera.
Copper documenta la cocina de Gambia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.