COPPERRecette de Tsebhi derho
Ragoût de poulet érythréen bâti sur des oignons cuits à sec pendant une demi-heure avant toute matière grasse, fini au beurre épicé avec un oeuf dur entier par convive.
Ingrédients
- 1000 g poulet
- 4 oeufs durs
- 3 c. à soupe de berbéré
- 4 c. à soupe de tesmi (beurre clarifié épicé)
- 4 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 jus de citron
- 500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Tsebhi derho
- Frotte 1 kg de morceaux de poulet avec le jus d'1 citron et 1 cuillère à café de sel, laisse 30 minutes, puis rince et égoutte.
- Hache très finement 4 oignons rouges et cuis-les seuls dans une cocotte à sec, à feu doux, 30 à 40 minutes, sans aucune graisse, en ajoutant un fond d'eau quand ça accroche, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et foncent.
- Ajoute 3 cuillères à soupe de berbéré et cuis 5 minutes, puis 4 cuillères à soupe de tesmi que tu laisses fondre dans la pâte 5 minutes de plus.
- Ajoute 4 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, et poursuis 10 minutes.
- Verse 500 ml d'eau et laisse mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce brille et que la graisse rouge remonte.
- Ajoute le poulet, couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache, en rajoutant de l'eau à la louche seulement si ça serre.
- Pique 4 oeufs durs à la fourchette et glisse-les dans la sauce les 10 dernières minutes pour qu'ils s'en imprègnent.
- Rectifie le sel et sers sur injera, un oeuf par personne.
Qu'est-ce que Tsebhi derho ?
Tsebhi derho est un plat traditionnel d'Érythrée, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tsebhi derho ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Tsebhi derho ?
Fais cuire les oignons hachés fin seuls, à sec, avec un filet d’eau quand ils accrochent, jusqu’à ce qu’ils fondent et foncent avant d’ajouter le gras.
Copper documente la cuisine de Érythrée et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.