COPPERReceta de Tsebhi derho
Guiso eritreo de pollo levantado sobre cebollas cocidas en seco durante media hora antes de cualquier grasa, rematado con mantequilla especiada y un huevo duro entero por comensal.
Ingredientes
- 1000 g pollo
- 4 huevos duros
- 3 cda. de berbere
- 4 cda. de tesmi (mantequilla clarificada especiada)
- 4 cebollas rojas
- 4 dientes de ajo
- 1 cda. de jengibre
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 1 zumo de limón
- 500 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Tsebhi derho
- Frota 1 kg de trozos de pollo con el zumo de 1 limón y 1 cucharadita de sal, déjalo 30 minutos y luego enjuaga y escurre.
- Pica muy fino 4 cebollas rojas y cuécelas solas en una olla en seco, a fuego bajo, de 30 a 40 minutos, sin nada de grasa, añadiendo un chorrito de agua cuando se peguen, hasta que se deshagan y oscurezcan.
- Añade 3 cucharadas de berbere y cuece 5 minutos, después 4 cucharadas de tesmi y deja que se funda en la pasta otros 5 minutos.
- Incorpora 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre rallado y 2 cucharadas de concentrado de tomate, y sigue 10 minutos.
- Vierte 500 ml de agua y cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que la salsa brille y suba la grasa roja.
- Añade el pollo, tapa y deja 45 minutos a fuego bajo hasta que la carne se suelte del hueso, echando agua a cucharones solo si se seca.
- Pincha 4 huevos duros con un tenedor y mételos los últimos 10 minutos para que se empapen de salsa.
- Corrige de sal y sirve sobre injera, un huevo por persona.
¿Qué es Tsebhi derho?
Tsebhi derho es un plato tradicional de Eritrea, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tsebhi derho?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tsebhi derho?
Cuece la cebolla muy picada sola y en seco, con un chorrito de agua cuando se pegue, hasta que se deshaga y oscurezca antes de añadir la grasa.
Tsebhi derho frente a los demás
Berbere no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Eritrea y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.