COPPERRecette de Kelaguen
Du poulet grillé au charbon, haché menu et mariné dans du jus de citron avec de la noix de coco fraîche râpée et des petits piments des îles.
Ingrédients
- 180 ml jus de citron
- 1000 g cuisses de poulet
- 150 g noix de coco fraîche râpée
- 4 petits piments forts
- 1 bouquet d'oignons verts
- 1 oignon jaune
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Kelaguen
- Fais griller 1 kg de cuisses de poulet avec os au charbon pendant 25 minutes environ, en retournant, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et la chair cuite à cœur.
- Laisse tiédir, désosse, puis hache le poulet finement au couteau. Ne le mixe pas : le kelaguen se reconnaît à sa texture hachée.
- Casse une noix de coco fraîche et râpe-en 150 g. La coco déshydratée ne rend pas la même chose.
- Hache 4 petits piments forts, émince une botte d'oignons verts et 1 oignon jaune.
- Mélange le poulet haché avec 180 ml de jus de citron jaune (pas de citron vert) et 2 cuillères à café de sel, jusqu'à ce que la viande pâlisse et s'imprègne d'acidité.
- Incorpore la noix de coco râpée, les piments et les deux oignons.
- Laisse reposer 30 minutes à température ambiante, goûte et rectifie en citron ou en sel.
- Sers à température ambiante avec des titiyas (galettes de maïs) ou du riz rouge.
Qu'est-ce que Kelaguen ?
Kelaguen est un plat traditionnel de Micronésie, grillé, et demande environ 1 heure et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de cuisses de poulet, jus de citron et noix de coco fraîche râpée. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kelaguen ?
Avec ses 100 minutes, il est plus rapide que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 9 plats à base de cuisses de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Kelaguen ?
Hache le poulet grillé finement au couteau plutôt que de l’effilocher à la machine : le kelaguen a une texture hachée bien à lui.
Copper documente la cuisine de Micronésie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.