COPPERReceta de Kelaguen
Pollo asado al carbón, picado fino y curado en zumo de limón con coco fresco rallado y chiles picantes de las islas.
Ingredientes
- 180 ml zumo de limón
- 1000 g muslos de pollo
- 150 g coco fresco rallado
- 4 chiles picantes
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 cebolla amarilla
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Kelaguen
- Asa 1 kg de muslos de pollo con hueso sobre carbón unos 25 minutos, dándoles la vuelta hasta que la piel se dore y la carne quede hecha por dentro.
- Deja templar, deshuesa y pica el pollo fino a cuchillo. No lo tritures: el kelaguen se reconoce por su textura picada.
- Abre un coco fresco y ralla 150 g de su pulpa. El coco deshidratado no da el mismo resultado.
- Pica 4 chiles picantes, corta un manojo de cebollas verdes y 1 cebolla amarilla muy fina.
- Mezcla el pollo picado con 180 ml de zumo de limón amarillo (no lima) y 2 cucharaditas de sal, hasta que la carne palidezca con el ácido.
- Añade el coco rallado, los chiles y las dos cebollas.
- Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente y ajusta de limón o sal.
- Sirve a temperatura ambiente con titiyas (tortillas de maíz) o arroz rojo.
¿Qué es Kelaguen?
Kelaguen es un plato tradicional de Micronesia, a la parrilla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a muslos de pollo, zumo de limón y coco fresco rallado. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kelaguen?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 9 platos basados en muslos de pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kelaguen?
Pica fino el pollo asado a cuchillo en lugar de desmenuzarlo a máquina: el kelaguen tiene una textura picada muy propia.
Copper documenta la cocina de Micronesia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.