COPPERRecette de Doro Wat
Ragoût de poulet éthiopien dont la sauce n'est rien d'autre que des oignons cuits à sec jusqu'à confiture, liés au beurre épicé et au berbéré.
Ingrédients
- 1000 g poulet
- 150 g niter kibbeh
- 5 c. à soupe de berbéré
- 6 oignons rouges
- 6 oeufs durs
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre
- 1 jus de citron
- 500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Doro Wat
- Frotte 1 kg de morceaux de poulet avec le jus d'1 citron et 1 cuillère à café de sel, laisse 30 minutes, puis rince et égoutte.
- Hache très finement 6 gros oignons rouges et cuis-les seuls dans une cocotte à sec, à feu doux, 40 minutes, sans aucune matière grasse, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une confiture sombre. Cette étape est le plat, ne l'écourte pas.
- Ajoute 150 g de niter kibbeh et laisse-le fondre dans les oignons 5 minutes.
- Incorpore 5 cuillères à soupe de berbéré et cuis 10 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte fonce et que la graisse se sépare sur les bords.
- Ajoute 4 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, et cuis 3 minutes.
- Verse 500 ml d'eau petit à petit et laisse mijoter 20 minutes, jusqu'à une sauce épaisse et brillante.
- Ajoute le poulet, couvre et laisse mijoter 45 à 60 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il se défasse.
- Incise légèrement 6 oeufs durs sur tout leur tour et ajoute-les les 15 dernières minutes.
- Rectifie le sel et sers sur injera, avec du fromage frais ayib à côté pour calmer le piquant.
Qu'est-ce que Doro Wat ?
Doro Wat est un plat traditionnel d'Éthiopie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet et niter kibbeh. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Doro Wat ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 60 minutes.
Un conseil pour réussir Doro Wat ?
N’écourte pas la cuisson à sec des oignons : sans matière grasse et en remuant souvent, ils doivent fondre en une confiture sombre, c’est la sauce.
Doro Wat par rapport aux autres
Niter kibbeh n'apparaît que dans 2 autres plats de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur berbéré, dans d’autres pays.
- Tsebhi derho 🇪🇷 Érythrée
- Zigni 🇪🇷 Érythrée
Copper documente la cuisine de Éthiopie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.