COPPERReceta de Doro wat
Guiso etíope de pollo cuya salsa no es más que cebolla cocida en seco hasta deshacerse, ligada con mantequilla especiada y berbere.
Ingredientes
- 1000 g pollo
- 150 g niter kibbeh
- 5 cda. de berbere
- 6 cebollas rojas
- 6 huevos duros
- 4 dientes de ajo
- 1 cda. de jengibre
- 1 zumo de limón
- 500 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Doro wat
- Frota 1 kg de trozos de pollo con el zumo de 1 limón y 1 cucharadita de sal, déjalo 30 minutos y enjuaga y escurre.
- Pica muy fino 6 cebollas rojas grandes y cuécelas solas en una olla en seco, a fuego bajo, 40 minutos, sin nada de grasa, removiendo a menudo, hasta que se deshagan en una mermelada oscura. Este paso es el plato, no lo acortes.
- Añade 150 g de niter kibbeh y deja que se funda con la cebolla 5 minutos.
- Incorpora 5 cucharadas de berbere y cuece 10 minutos removiendo sin parar, hasta que la pasta oscurezca y la grasa se separe por los bordes.
- Añade 4 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre rallado, y cuece 3 minutos.
- Vierte 500 ml de agua poco a poco y cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
- Añade el pollo, tapa y cuece de 45 a 60 minutos a fuego bajo, hasta que se deshaga.
- Haz cortes superficiales en 6 huevos duros y añádelos los últimos 15 minutos.
- Corrige de sal y sirve sobre injera, con queso fresco ayib al lado para bajar el picante.
¿Qué es Doro wat?
Doro wat es un plato tradicional de Etiopía, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo y niter kibbeh. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Doro wat?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 60 minutos.
¿Algún consejo para preparar Doro wat?
No acortes la cocción en seco de la cebolla: sin grasa y removiendo a menudo, debe deshacerse en una mermelada oscura, que es la salsa.
Doro wat frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: berbere (2) y niter kibbeh (3).
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre berbere, de otros países.
- Tsebhi derho 🇪🇷 Eritrea
- Zigni 🇪🇷 Eritrea
Copper documenta la cocina de Etiopía y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.