Recette de Yassa

Poulet mariné une nuit au citron et à la moutarde, grillé jusqu'à ce que la peau noircisse, puis enfoui sous un kilo d'oignons fondus qui forment la sauce.

13 heures et 40 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g oignons
• 3 c. à soupe de moutarde de dijon
• 150 ml jus de citron
• 1 poulet entier
• 4 gousses d'ail
• 1 piment scotch bonnet
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 300 g riz blanc

Comment préparer Yassa

1. Émince finement 1 kg d'oignons. Ce n'est pas une erreur de poids : dans le yassa il y a autant d'oignon que de poulet, et l'oignon est la sauce, pas une garniture.
2. Mélange les oignons avec 150 ml de jus de citron, 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 4 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
3. Enfouis 1 poulet coupé en 8 dans cette marinade d'oignons, couvre et laisse au réfrigérateur toute la nuit, 6 heures au minimum absolu.
4. Sors le poulet, débarrasse-le des oignons et fais griller les morceaux jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits, 5 à 6 minutes par face. Ce fumé fait partie du plat.
5. Fais fondre les oignons égouttés dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, sans les brûler.
6. Ajoute le liquide de marinade restant, 2 feuilles de laurier et 1 piment scotch bonnet entier, et laisse mijoter 10 minutes pour cuire l'acidité crue du citron.
7. Remets le poulet, verse 200 ml d'eau, couvre et laisse mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
8. Goûte, ajuste le sel et l'acidité, puis retire le piment et le laurier.
9. Sers sur 300 g de riz blanc, la sauce aux oignons empilée sur le poulet.

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