Recette de Mafe

Un ragoût sénégalais où la pâte d'arachide pure, délayée puis mijotée plus d'une heure jusqu'à ce que l'huile remonte, nappe un riz blanc.

1 heure et 40 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 300 g pâte d'arachide
• 1000 g bœuf
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 150 g concentré de tomate
• 400 g manioc
• 300 g patate douce
• 3 carottes
• 1 piment antillais
• 500 g riz blanc
• 3 c. à soupe d'huile
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Mafe

1. Coupe 1 kg de jarret ou de macreuse de bœuf en gros morceaux et fais-les dorer 7 minutes dans 3 c. à soupe d'huile avec 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail écrasées.
2. Ajoute 150 g de concentré de tomate et fais-le revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce et perde son goût cru.
3. Délaye 300 g de pâte d'arachide pure grillée (pas du beurre de cacahuète sucré) dans 300 ml d'eau tiède jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, puis verse-la dans la cocotte.
4. Ajoute 1,5 L d'eau, 1 piment antillais entier non percé et 2 c. à café de sel, puis laisse mijoter à découvert 45 minutes en remuant souvent pour que l'arachide n'attache pas.
5. Ajoute 400 g de manioc en tronçons, 300 g de patate douce et 3 carottes, et poursuis 25 minutes.
6. Continue jusqu'à ce qu'un film d'huile d'arachide remonte à la surface, environ 1 h 15 au total : c'est le signe que la sauce est prête.
7. Fais cuire 500 g de riz blanc à part pendant que la sauce finit.
8. Retire le piment, rectifie le sel et sers la viande et la sauce sur le riz.

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