Recette de Riz Jollof

En Sierra Leone, le riz cuit dans une base de concentré de tomate frit et de piment scotch bonnet, mouillée au bouillon d'une viande d'abord bouillie puis frite.

2 heures et 10 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz long
• 4 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 piments scotch bonnet
• 600 g tomates olivettes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 4 cubes de bouillon
• 800 g gigot d'agneau
• 3 c. à soupe d'assaisonnement tout usage
• 2 feuilles de laurier
• 1000 ml huile végétale
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Riz Jollof

1. Assaisonne 800 g de gigot d'agneau en dés avec 2 c. à soupe d'assaisonnement tout usage, couvre d'eau froide et laisse frémir 40 min à 1 h jusqu'à ce que la viande soit tendre, en écumant ; égoutte en gardant le bouillon et sèche la viande.
2. Chauffe 1 l d'huile végétale à 170 °C et fais frire l'agneau par fournées 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il soit doré ; égoutte-le sur du papier.
3. Dans une cocotte à fond épais, fais revenir 1 oignon en dés dans 3 c. à soupe d'huile à feu moyen 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoute 4 gousses d'ail écrasées, 1 à 2 piments scotch bonnet hachés, 4 c. à soupe de concentré de tomate et la cuillerée d'assaisonnement restante ; fais frire 2 min.
5. Ajoute 600 g de tomates olivettes concassées, 4 cubes de bouillon émiettés, 2 feuilles de laurier et le sel, puis laisse mijoter 5 min.
6. Incorpore 500 g de riz long rincé et l'agneau frit, puis verse 850 ml du bouillon réservé, complété d'eau si besoin.
7. Couvre d'une feuille d'aluminium puis du couvercle et cuis à feu doux 25 à 30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
8. Laisse reposer 15 à 20 min hors du feu, toujours couvert, avant de servir.

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