COPPERReceta de Arroz Jollof
En Sierra Leona, el arroz se cuece en una base de concentrado de tomate frito y chile scotch bonnet, mojada con el caldo de una carne primero hervida y luego frita.
Ingredientes
- 500 g arroz de grano largo
- 4 cda. de concentrado de tomate
- 2 chiles scotch bonnet
- 600 g tomates pera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 cubitos de caldo
- 800 g pierna de cordero
- 3 cda. de sazonador multiusos
- 2 hojas de laurel
- 1000 ml aceite vegetal
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Arroz Jollof
- Sazona 800 g de pierna de cordero en dados con 2 cucharadas de sazonador multiusos, cúbrela con agua fría y cuécela a fuego suave de 40 min a 1 h hasta que esté tierna, retirando la espuma; escúrrela guardando el caldo y sécala.
- Calienta 1 l de aceite vegetal a 170 °C y fríe el cordero por tandas de 2 a 3 min hasta que esté dorado; escúrrelo sobre papel.
- En una cazuela de fondo grueso, sofríe 1 cebolla en dados con 3 cucharadas de aceite a fuego medio de 10 a 15 min, hasta que se dore.
- Añade 4 dientes de ajo machacados, 1 o 2 chiles scotch bonnet picados, 4 cucharadas de concentrado de tomate y la cucharada de sazonador restante; fríe 2 min.
- Agrega 600 g de tomates pera troceados, 4 cubitos de caldo desmenuzados, 2 hojas de laurel y la sal, y deja hervir suavemente 5 min.
- Incorpora 800 g de arroz de grano largo lavado y el cordero frito, y vierte 850 ml del caldo reservado, completado con agua si hace falta.
- Cubre con papel de aluminio y la tapa, y cocina a fuego bajo de 25 a 30 min, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno.
- Deja reposar tapado y fuera del fuego de 15 a 20 min antes de servir.
¿Qué es Arroz Jollof?
Arroz Jollof es un plato tradicional de Sierra Leona, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pierna de cordero, tomates pera y arroz de grano largo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Arroz Jollof?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en pierna de cordero. El método consta de 8 pasos.
¿Algún consejo para preparar Arroz Jollof?
Hierve primero el cordero y luego fríelo; cuece el arroz en su caldo reservado bajo papel de aluminio y tapa, y déjalo reposar tapado antes de servir.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile scotch bonnet, de otros países.
- Domoda 🇬🇲 Gambia
- Yassa 🇬🇲 Gambia
- Mafe 🇸🇳 Senegal
- Yassa poulet 🇸🇳 Senegal
Copper documenta la cocina de Sierra Leona y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.