COPPERReceta de Yassa
Pollo marinado toda la noche en limón y mostaza, asado hasta chamuscarse y luego enterrado bajo un kilo de cebolla confitada que forma la salsa.
Ingredientes
- 1000 g cebollas
- 3 cda. de mostaza de dijon
- 150 ml jugo de limón
- 1 pollo entero
- 4 dientes de ajo
- 1 chile scotch bonnet
- 3 cda. de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
- 300 g arroz blanco
Cómo preparar Yassa
- Corta 1 kg de cebollas en tiras finas. El peso no es un error: en el yassa hay tanta cebolla como pollo, y la cebolla es la salsa, no un acompañamiento.
- Mezcla las cebollas con 150 ml de jugo de limón, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 4 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- Entierra 1 pollo cortado en 8 presas en esa marinada de cebolla, tapa y déjalo en la nevera toda la noche, 6 horas como mínimo absoluto.
- Saca el pollo, quítale la cebolla y asa las presas hasta que la piel quede chamuscada por zonas, 5 a 6 minutos por lado. Ese ahumado es parte del plato.
- Cocina las cebollas escurridas en 1 cucharada de aceite a fuego bajo 25 a 30 minutos, hasta que estén blandas y doradas, sin que se quemen.
- Agrega el líquido de marinada que quedó, 2 hojas de laurel y 1 chile scotch bonnet entero, y deja 10 minutos para cocer la acidez cruda del limón.
- Devuelve el pollo, echa 200 ml de agua, tapa y deja 25 minutos hasta que la carne se suelte del hueso.
- Prueba, ajusta la sal y la acidez, y retira el chile y el laurel.
- Sirve sobre 300 g de arroz blanco, con la salsa de cebolla amontonada sobre el pollo.
¿Qué es Yassa?
Yassa es un plato tradicional de Gambia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cebollas, arroz blanco y jugo de limón. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Yassa?
Con sus 820 minutos, es más lento que el 87 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 30 platos basados en cebollas. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Yassa?
Retira la cebolla del pollo marinado y ásalo a la parrilla hasta que se chamusque antes de pasarlo a la salsa: ese ahumado es parte del plato.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile scotch bonnet, de otros países.
- Jollof rice 🇸🇱 Sierra Leona
- Mafe 🇸🇳 Senegal
- Yassa poulet 🇸🇳 Senegal
Copper documenta la cocina de Gambia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.