COPPERReceta de Mafe
Un guiso senegalés en el que la pasta de cacahuete pura se diluye y se cuece más de una hora hasta que sube su aceite, y se sirve sobre arroz blanco.
Ingredientes
- 300 g pasta de cacahuete
- 1000 g carne de res
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 150 g concentrado de tomate
- 400 g yuca
- 300 g batata
- 3 zanahorias
- 1 chile habanero
- 500 g arroz blanco
- 3 cda. de aceite
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Mafe
- Corta 1 kg de morcillo o aguja de res en trozos grandes y dóralos 7 minutos en 3 cucharadas de aceite con 2 cebollas en juliana y 4 dientes de ajo machacados.
- Añade 150 g de concentrado de tomate y sofríelo 5 minutos removiendo, hasta que oscurezca y pierda el sabor crudo.
- Disuelve 300 g de pasta de cacahuete pura tostada (no crema de cacahuete azucarada) en 300 ml de agua tibia hasta que quede lisa, y viértela en la olla.
- Agrega 1,5 L de agua, 1 chile habanero entero sin pinchar y 2 cucharaditas de sal, y cuece destapado 45 minutos removiendo a menudo para que el cacahuete no se pegue.
- Incorpora 400 g de yuca en trozos, 300 g de batata y 3 zanahorias, y cuece 25 minutos más.
- Sigue hasta que una capa de aceite de cacahuete flote en la superficie, alrededor de 1 h 15 en total: esa señal indica que la salsa está lista.
- Cuece 500 g de arroz blanco aparte mientras termina la salsa.
- Retira el chile, ajusta la sal y sirve la carne y la salsa sobre el arroz.
¿Qué es Mafe?
Mafe es un plato tradicional de Senegal, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne de res, arroz blanco y yuca. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mafe?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 16 platos basados en carne de res. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Mafe?
Remueve a menudo para que el cacahuete no se pegue y sigue cociendo hasta que flote una película de aceite: es la señal de que la salsa está hecha.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile scotch bonnet, de otros países.
- Domoda 🇬🇲 Gambia
- Yassa 🇬🇲 Gambia
- Jollof rice 🇸🇱 Sierra Leona
Copper documenta la cocina de Senegal y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.