Receta de Palusami

Crema de coco cocida durante horas dentro de un paquete de hojas jóvenes de taro, hasta que espesa y oscurece.

4 horas y 30 minutosmedio7 ingredientes

Ingredientes

• 40 hojas jóvenes de taro
• 800 ml crema de coco
• 1 cebolla
• 2 cda. de zumo de limón
• 8 hojas de plátano
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Palusami

1. Selecciona unas 40 hojas jóvenes de taro, quita los tallos gruesos y las puntas y lávalas bien. No las pruebes nunca crudas: la hoja de taro cruda contiene oxalato de calcio que quema la boca y solo una cocción larga lo destruye.
2. Mezcla 800 ml de crema de coco espesa con 1 cebolla picada fina, 1 cucharadita de sal, 0,5 de pimienta y el zumo de medio limón.
3. Apila 5 o 6 hojas en la palma de la mano, la más grande abajo, solapándolas para formar una copa.
4. Vierte unos 800 ml de la mezcla de coco en cada copa y ciérrala doblando las hojas. El paquete no debe gotear.
5. Envuelve cada paquete en un cuadrado de hoja de plátano, o de papel de aluminio si no tienes, y átalo.
6. En Samoa se cuecen en el umu, el horno de piedras enterrado, y ningún horno doméstico reproduce ese humo. En casa, coloca los paquetes en una fuente con 3 cm de agua, tápala bien y hornea a 180°C entre 3 h 30 y 4 h.
7. El relleno tiene que pasar de líquido a espeso y verde oscuro. Una hoja de taro poco cocida sigue picando en la garganta, así que no acortes el tiempo.
8. Sirve caliente, uno o dos paquetes por persona, con raíz de taro cocida, fruto del pan o cerdo asado.

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