Recette de Pabellón criollo

Le plat national vénézuélien aligne riz blanc, bavette effilochée mijotée, haricots noirs épais et tranches de plantain mûr frit comme les bandes d'un drapeau.

11 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 800 g bavette de bœuf
• 400 g haricots noirs secs
• 2 tasses de riz blanc
• 2 bananes plantains mûres
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile de roucou
• 1 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de sel
• 200 ml huile végétale

Comment préparer Pabellón criollo

1. Fais tremper 400 g de haricots noirs secs toute la nuit dans beaucoup d'eau, puis égoutte-les.
2. Fais-les cuire dans 2 litres d'eau fraîche avec un demi-oignon et 2 gousses d'ail pendant environ 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres ; assaisonne avec 1 c. à café de cumin et du sel et laisse frémir à découvert jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
3. Pendant ce temps, fais frémir 800 g de bavette de bœuf dans de l'eau avec un demi-oignon et du sel pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement.
4. Laisse tiédir la viande et effiloche-la finement à la main dans le sens des fibres.
5. Chauffe 2 c. à soupe d'huile de roucou, fais revenir 3 gousses d'ail écrasées, 1 oignon haché et 1 poivron rouge en dés 5 minutes, ajoute la viande et 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés, assaisonne et mijote doucement 20 minutes jusqu'à ce que ce soit juteux.
6. Fais cuire 2 tasses de riz blanc avec 1 c. à soupe d'huile, du sel et 4 tasses d'eau, à couvert et à feu doux, environ 20 minutes.
7. Coupe 2 plantains très mûrs (peau noire) en longues tranches et fais-les frire dans l'huile chaude environ 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Dresse côte à côte le riz, la carne mechada et les haricots, avec les tranches de plantain sur le bord.

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