COPPERReceta de Pabellón criollo
El plato nacional venezolano reúne arroz blanco, falda desmechada guisada a fuego lento, caraotas negras espesas y tajadas de plátano maduro, como las franjas de una bandera.
Ingredientes
- 800 g falda de res
- 400 g caraotas negras secas
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 plátanos maduros
- 2 cebollas
- 1 pimentón rojo
- 2 tomates
- 5 dientes de ajo
- 2 cda. de aceite onotado
- 1 cdta. de comino molido
- 2 cdta. de sal
- 200 ml aceite vegetal
Cómo preparar Pabellón criollo
- Remoja 400 g de caraotas negras secas toda la noche en abundante agua y luego escúrrelas.
- Cocínalas en 2 litros de agua fresca con media cebolla y 2 dientes de ajo durante 1 hora y media, hasta que estén muy blandas; sazona con 1 cucharadita de comino y sal y déjalas hervir destapadas hasta que el caldo espese.
- Mientras tanto, cocina 800 g de falda de res en agua con media cebolla y sal unas 2 horas, hasta que se desmeche con facilidad.
- Deja entibiar la carne y desméchala fina con las manos, siguiendo la fibra.
- Calienta 2 cucharadas de aceite onotado, sofríe 3 dientes de ajo machacados, 1 cebolla picada y 1 pimentón rojo en cubitos 5 minutos, agrega la carne y 2 tomates pelados, sin semillas y picados, sazona y guisa a fuego suave 20 minutos hasta que quede jugosa.
- Cocina 2 tazas de arroz blanco con 1 cucharada de aceite, sal y 4 tazas de agua, tapado y a fuego bajo, unos 20 minutos.
- Corta 2 plátanos bien maduros (de concha negra) en tajadas largas y fríelas en aceite caliente unos 3 minutos por lado hasta dorarlas.
- Sirve lado a lado el arroz, la carne mechada y las caraotas, con las tajadas en el borde del plato.
¿Qué es Pabellón criollo?
Pabellón criollo es un plato tradicional de Venezuela, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 11 horas de principio a fin. Se construye en torno a falda de res y caraotas negras secas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pabellón criollo?
Con sus 660 minutos, es más lento que el 82 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pabellón criollo?
Cocina la falda hasta que se desmeche con la mano y luego guisa la carne desmechada en el sofrito de pimentón y tomate hasta que quede jugosa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre plátano macho, de otros países.
- Alloco 🇨🇮 Costa de Marfil
- Poulet dg 🇨🇲 Camerún
- Bandeja paisa 🇨🇴 Colombia
- Casado 🇨🇷 Costa Rica
- Fufu 🇬🇶 Guinea Ecuatorial
- Metemgee 🇬🇾 Guyana
Copper documenta la cocina de Venezuela y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.