Recette de Osh

Le riz est posé en couche sur un zirvak longuement mijoté d’agneau, d’oignon et de carottes en bâtonnets, puis cuit à la vapeur sans jamais être mélangé.

14 heures et 40 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz devzira
• 600 g agneau
• 1000 g carottes jaunes
• 2 oignons
• 150 ml huile de coton
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 2 ails
• 100 g pois chiches
• 1 c. à soupe d'épine-vinette
• 1 c. à soupe de sel

Comment préparer Osh

1. Rince 500 g de riz devzira jusqu’à eau claire et fais-le tremper 1 heure dans de l’eau tiède salée ; fais tremper 100 g de pois chiches toute la nuit.
2. Chauffe 150 ml d’huile de coton dans un kazan ou une cocotte épaisse jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, saisis franchement 600 g d’agneau avec os sur toutes les faces, puis retire-le.
3. Fais blondir 2 oignons émincés dans la même huile jusqu’à une couleur doré foncé, puis remets l’agneau.
4. Ajoute 1 kg de carottes taillées en gros bâtonnets, jamais râpées ; laisse-les 2 minutes sans y toucher, puis mélange doucement et laisse fondre 10 minutes.
5. Ajoute les pois chiches, 1 c. à s. de graines de cumin roulées entre tes paumes, 1 c. à s. d’épine-vinette et 1 c. à s. de sel, couvre tout juste d’eau bouillante et laisse mijoter 40 minutes à découvert : ce zirvak porte tout le goût.
6. Égoutte le riz et étale-le en couche régulière sur le zirvak, en y enfouissant 2 têtes d’ail entières. À partir de là, ne mélange plus jamais le riz à la viande.
7. Verse de l’eau bouillante le long de la paroi jusqu’à 1,5 cm au-dessus du riz et fais bouillir fort, à découvert, jusqu’à ce que l’eau redescende au niveau des grains.
8. Rassemble le riz en dôme, perce plusieurs trous jusqu’au fond avec une baguette, couvre hermétiquement et laisse cuire à la vapeur 25 minutes au feu le plus doux.
9. Renverse la cocotte sur un grand plat : le riz dessous, la viande, les carottes et l’ail en couronne dessus.

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