Recette de Plov

Un riz de chaudron où le riz est posé en couche sur une base de viande et de carottes longuement mijotée, puis cuit à la vapeur sans jamais être remué.

2 heures et 15 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz long grain
• 800 g épaule d’agneau
• 500 g carotte
• 2 oignons
• 1 ail
• 5 g graines de cumin
• 150 ml huile végétale
• 10 g sel
• 2 g poivre noir

Comment préparer Plov

1. Rince 500 g de riz long à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis fais-le tremper 30 minutes.
2. Chauffe 150 ml d’huile dans un kazan ou une cocotte en fonte jusqu’à légère fumée, puis fais dorer 800 g d’épaule d’agneau en cubes pendant 10 minutes.
3. Ajoute 2 oignons émincés et cuis 5 minutes, puis 500 g de carottes en gros bâtonnets, jamais râpées, et poursuis 5 minutes.
4. Verse 700 ml d’eau chaude avec 10 g de sel, 5 g de cumin et 2 g de poivre, et laisse ce zirvak mijoter à découvert 35 minutes.
5. Enfonce 1 tête d’ail entière non pelée dans le zirvak.
6. Égoutte le riz et étale-le en couche régulière sur la viande. Ne mélange pas. Ajoute de l’eau chaude pour couvrir le riz de 1,5 cm.
7. Fais bouillir fort et à découvert jusqu’à absorption de l’eau en surface, 15 à 20 minutes.
8. Rassemble le riz en dôme, perce 5 trous jusqu’au fond avec un manche de cuillère, couvre hermétiquement et laisse étuver 20 minutes sur le feu le plus doux.
9. Laisse reposer 10 minutes, puis retourne la cocotte sur un plat pour que le riz se retrouve sous la viande et la tête d’ail.

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