COPPERReceta de Plov
Un arroz de caldero en el que el arroz se extiende sobre una base de carne y zanahoria largamente guisada y se cuece al vapor sin removerlo nunca.
Ingredientes
- 500 g arroz de grano largo
- 800 g paleta de cordero
- 500 g zanahoria
- 2 cebollas
- 1 ajo
- 5 g semillas de comino
- 150 ml aceite vegetal
- 10 g sal
- 2 g pimienta negra
Cómo preparar Plov
- Enjuaga 10 g de arroz largo con agua fría hasta que salga clara y deja en remojo 30 minutos.
- Calienta 150 ml de aceite en un kazan u olla de hierro hasta que humee ligeramente y dora 800 g de paleta de cordero en cubos durante 10 minutos.
- Añade 2 cebollas en juliana y cocina 5 minutos, luego 500 g de zanahoria en bastones gruesos, nunca rallada, y sigue 5 minutos más.
- Vierte 700 ml de agua caliente con 10 g de sal, 5 g de comino y 2 g de pimienta, y deja hervir este zirvak destapado 35 minutos.
- Hunde 1 cabeza entera de ajo sin pelar dentro del zirvak.
- Escurre el arroz y extiéndelo en capa pareja sobre la carne. No lo mezcles. Añade agua caliente hasta cubrirlo 1,5 cm.
- Cuece a fuego fuerte y destapado hasta que el agua de la superficie se absorba, de 15 a 20 minutos.
- Junta el arroz en forma de cúpula, haz 5 agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara, tapa bien y deja al vapor 20 minutos a fuego mínimo.
- Deja reposar 10 minutos y vuelca la olla sobre una fuente para que el arroz quede debajo de la carne y la cabeza de ajo.
¿Qué es Plov?
Plov es un plato tradicional de Kazajistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paleta de cordero, arroz de grano largo y zanahoria. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Plov?
Con sus 135 minutos, es más lento que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paleta de cordero. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 35 minutos.
¿Algún consejo para preparar Plov?
Extiende el arroz en una capa uniforme sobre la carne y no lo remuevas nunca: se cuece al vapor encima del zirvak.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre semillas de comino, de otros países.
- Plov 🇰🇬 Kirguistán
- Samsa 🇰🇬 Kirguistán
- Dal bhat 🇳🇵 Nepal
- Roti 🇸🇷 Surinam
- Plov 🇹🇯 Tayikistán
- Samosa 🇹🇯 Tayikistán
Copper documenta la cocina de Kazajistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.