Receta de Samosa

Empanada tayika de cordero picado a cuchillo y grasa de cola, con tanta cebolla como carne, cocida pegada a la pared de un tandoor.

2 horas y 35 minutosdifícil11 ingredientes

Ingredientes

• 500 g paletilla de cordero
• 150 g grasa de cola de cordero
• 3 cebollas
• 500 g harina de trigo
• 100 g mantequilla
• 1 huevo
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1.5 cdta. de sal
• 250 ml agua

Cómo preparar Samosa

1. Amasa 500 g de harina con 1 yema de huevo, 1 cucharadita de sal y unos 250 ml de agua hasta lograr una masa firme, tápala y déjala reposar 30 minutos.
2. Para la versión hojaldrada varaki, estira la masa finísima, úntala con 100 g de mantequilla blanda o grasa de cola, enróllala, déjala 1 hora en frío y luego córtala y vuelve a estirar cada trozo. Sin este paso tendrás una empanada lisa, no una hojaldrada.
3. Corta 150 g de paletilla de cordero a cuchillo en dados muy pequeños. No lo pases por la picadora: de eso depende la textura del relleno.
4. Mezcla el cordero con 150 g de grasa de cola en dados, 3 cebollas picadas finas, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita y media de sal. La cebolla pesa casi tanto como la carne y es la que da el jugo.
5. Pon 2 cucharadas de relleno en cada cuadrado de masa, dobla en triángulo, sella bien los bordes y aplasta un poco.
6. Pinta con clara de huevo batida y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo.
7. Tradicionalmente se humedecen por un lado y se pegan a la pared interior del tandoor de 20 a 25 minutos. En horno casero, cuécelas con el cierre hacia abajo sobre una piedra precalentada a 230°C, de 25 a 30 minutos. Van al horno, nunca fritas.
8. Deja reposar 5 minutos antes de morder: la grasa se ha fundido en caldo dentro y quema.

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