COPPERReceta de Plov
Arroz cocido al vapor sin tocarlo sobre una base de zanahoria en bastones y cordero, y luego volcado para que se vean las capas.
Ingredientes
- 700 g zanahoria
- 700 g cordero
- 700 g arroz de grano largo
- 150 g grasa de cola de cordero
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 1 cda. de comino en grano
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1200 ml agua
Cómo preparar Plov
- Lava 700 g de arroz de grano largo hasta que el agua salga clara y déjalo en agua tibia con sal mientras preparas la base.
- Corta 700 g de zanahorias a cuchillo en bastones de unos 5 mm. Nunca ralladas ni en rodajas: esa juliana es lo que hace que el plov sea plov, y su peso iguala al de la carne.
- Derrite 150 g de grasa de cola de cordero en cubos en un kazán u olla pesada hasta que el aceite humee apenas, y retira los chicharrones.
- Dora 2 cebollas en juliana hasta el marrón, añade 150 g de cordero en cubos y séllalo a fuego fuerte; luego incorpora las zanahorias y deja que se ablanden 10 minutos moviéndolas lo menos posible.
- Vierte 1200 ml de agua, añade 1 cucharada de comino en grano, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, y cuece este zirvak destapado 30 minutos.
- Escurre el arroz y extiéndelo en capa uniforme sobre el zirvak. A partir de aquí no remuevas: las capas deben quedar separadas.
- Vierte 1200 ml de agua hirviendo despacio sobre una espumadera para que el arroz quede cubierto 1,5 cm, entierra 2 cabezas de ajo enteras y hierve destapado hasta que el agua baje al nivel del arroz.
- Haz unos agujeros hasta el fondo con un palillo, recoge el arroz en forma de cúpula, tapa bien y deja al vapor a fuego mínimo 25 minutos.
- Vuelca la olla sobre una fuente para que la carne y la zanahoria queden sobre el arroz, y coloca las cabezas de ajo encima.
¿Qué es Plov?
Plov es un plato tradicional de Kirguistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a zanahoria, cordero y arroz de grano largo. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Plov?
Con sus 115 minutos, es más rápido que el 51 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 36 platos basados en zanahoria. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Plov?
Una vez extendido el arroz sobre el zirvak, no remuevas más: las capas deben quedar separadas hasta que vuelques la olla.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre grasa de cola de cordero, de otros países.
- Samosa 🇹🇯 Tayikistán
- Adana kebab 🇹🇷 Turquía
- Samsa 🇺🇿 Uzbekistán
Copper documenta la cocina de Kirguistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.