Recette de Plov

Riz gonflé à l'étouffée, sans jamais être remué, sur un lit de carottes taillées en allumettes et d'agneau, puis retourné pour montrer les couches.

1 heure et 55 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 700 g carotte
• 700 g agneau
• 700 g riz long grain
• 150 g gras de queue d'agneau
• 2 oignons
• 2 ails
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 1200 ml eau

Comment préparer Plov

1. Rince 700 g de riz long grain jusqu'à ce que l'eau soit claire et laisse-le dans de l'eau tiède salée pendant que tu prépares la base.
2. Taille 700 g de carottes au couteau en allumettes d'environ 5 mm. Jamais râpées, jamais en rondelles : c'est cette julienne qui fait le plov, et son poids égale celui de la viande.
3. Fais fondre 700 g de gras de queue d'agneau en dés dans un kazan ou une cocotte épaisse jusqu'à ce que l'huile fume à peine, puis retire les grattons.
4. Fais dorer 2 oignons émincés jusqu'au brun, ajoute 700 g d'agneau en cubes et saisis-le fort, puis ajoute les carottes et laisse-les fondre 10 minutes en les remuant le moins possible.
5. Verse 1200 ml d'eau, ajoute 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, et laisse mijoter ce zirvak à découvert 30 minutes.
6. Égoutte le riz et étale-le en couche régulière sur le zirvak. À partir d'ici, ne remue plus : les couches doivent rester séparées.
7. Verse 1200 ml d'eau bouillante doucement sur une écumoire pour que le riz soit couvert d'environ 1,5 cm, enfouis 2 têtes d'ail entières dedans, et fais bouillir à découvert jusqu'à ce que l'eau arrive au niveau du riz.
8. Perce quelques cheminées jusqu'au fond avec une baguette, rassemble le riz en dôme, couvre hermétiquement et laisse à l'étouffée sur feu minimal 25 minutes.
9. Retourne la cocotte sur un plat pour que la viande et les carottes se retrouvent au-dessus du riz, et pose les têtes d'ail sur le dôme.

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