Recette de Samosa

Chausson tadjik d'agneau haché au couteau et de gras de queue, avec autant d'oignon que de viande, cuit collé à la paroi d'un tandoor.

2 heures et 35 minutesdifficile11 ingrédients

Ingrédients

• 500 g épaule d'agneau
• 150 g gras de queue de mouton
• 3 oignons
• 500 g farine de blé
• 100 g beurre
• 1 œuf
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à café de poivre noir
• 1.5 c. à café de sel
• 250 ml eau

Comment préparer Samosa

1. Pétris 500 g de farine avec 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de sel et environ 250 ml d'eau pour une pâte ferme, couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Pour la version feuilletée varaki, étale la pâte très finement, badigeonne-la de 100 g de beurre mou ou de gras de queue, roule-la en boudin, mets 1 heure au froid, puis tranche et réétale chaque morceau. Sans cette étape, tu obtiens un chausson ordinaire, pas un feuilleté.
3. Coupe 500 g d'épaule d'agneau au couteau en tout petits dés. Ne le passe pas au hachoir : la texture de la farce en dépend.
4. Mélange l'agneau avec 150 g de gras de queue en petits dés, 3 oignons hachés fin, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère et demie à café de sel. L'oignon pèse presque autant que la viande, c'est lui qui fait le jus.
5. Dépose 2 cuillères à soupe de farce sur chaque carré de pâte, plie en triangle, pince bien les soudures et aplatis légèrement.
6. Badigeonne de blanc d'œuf battu et parsème 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
7. Traditionnellement, on les humidifie d'un côté et on les plaque sur la paroi intérieure du tandoor 20 à 25 minutes. Au four domestique, cuis-les soudure en bas sur une pierre préchauffée à 230°C, 25 à 30 minutes. Elles sont cuites au four, jamais frites.
8. Laisse reposer 5 minutes avant de mordre : le gras a fondu en bouillon à l'intérieur et il brûle.

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