Recette de Plov

Du riz cuit en couche au-dessus d'un zirvak d'agneau, d'oignon et de bâtonnets de carotte, jamais mélangé avant le service, dans un chaudron appelé deg.

2 heures et 55 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz long
• 600 g agneau
• 500 g carottes
• 2 oignons
• 2 ails
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 150 ml huile végétale
• 2 c. à café de sel
• 1000 ml eau

Comment préparer Plov

1. Rince 500 g de riz long jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le tremper au moins 1 heure dans de l'eau tiède salée.
2. Coupe 600 g d'agneau en cubes de 3 cm, émince 2 oignons en demi-rondelles fines et taille 500 g de carottes en bâtonnets de l'épaisseur d'un crayon ; ne les râpe pas.
3. Chauffe 150 ml d'huile végétale dans un deg ou une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle fume, fais dorer l'agneau 8 minutes, puis ajoute les oignons et fais-les frire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoute les bâtonnets de carotte et fais-les frire 10 minutes sans les casser, puis ajoute 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 2 cuillères à café de sel : c'est le zirvak.
5. Verse 1000 ml d'eau chaude, enfonce 2 têtes d'ail entières dans le zirvak et laisse mijoter à découvert 30 minutes.
6. Égoutte le riz et étale-le en couche régulière sur le zirvak avec une écumoire ; ne mélange pas. Ajoute de l'eau chaude jusqu'à 1 cm au-dessus du riz.
7. Cuis à feu vif jusqu'à ce que l'eau descende sous le niveau du riz, environ 10 minutes, puis rassemble le riz en dôme, perce quelques trous jusqu'au fond avec un bâtonnet, couvre hermétiquement et laisse cuire à feu très doux 25 minutes.
8. Retire les têtes d'ail, retourne la marmite sur un grand plat pour que carottes et viande se retrouvent au-dessus, et sers à partager dans le plat avec les gousses d'ail à côté.

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