Recette de Plov

Le palaw turkmène se monte dans un seul chaudron en fonte : mouton, oignons et carottes mijotent en zirvak, puis le riz est posé dessus sans remuer et cuit à l'étouffée.

2 heures et 20 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz long
• 700 g agneau ou mouton
• 600 g carottes
• 2 oignons
• 120 ml huile végétale
• 1 ail
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de sel
• 0.5 c. à café de poivre noir
• 1000 ml eau

Comment préparer Plov

1. Rince 500 g de riz long jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 30 minutes dans de l'eau tiède salée.
2. Chauffe 120 ml d'huile dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (au Turkménistan on utilise traditionnellement l'huile de coton). Fais dorer 700 g d'agneau ou de mouton en gros morceaux pendant 10 minutes.
3. Ajoute 2 oignons émincés et fais-les dorer 8 minutes. Ajoute 600 g de carottes en gros bâtonnets et cuis 10 minutes.
4. Assaisonne avec 1 c. à café de cumin, 2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre, verse 1000 ml d'eau, enfonce 1 tête d'ail entière au centre, couvre et laisse mijoter 35 minutes : c'est le zirvak.
5. Égoutte le riz et étale-le en couche régulière sur le zirvak. À partir de là, ne remue plus.
6. Verse doucement de l'eau bouillante sur le riz pour le couvrir d'environ 1,5 cm (environ 600 ml) et cuis à découvert à feu vif jusqu'à ce que l'eau passe sous la surface, environ 10 minutes.
7. Perce quelques trous jusqu'au fond avec un manche de cuillère, couvre hermétiquement et laisse 25 minutes à feu très doux pour que le riz cuise à la vapeur.
8. Mélange seulement au service : dresse le riz en dôme sur un plat et pose la viande, les carottes et l'ail dessus.

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