COPPERRecette de Riz Jollof
La version libérienne cuit poulet, lard salé et jambon fumé dans le riz lui-même, sur une base d'huile de palme rouge et de concentré de tomate frit jusqu'à ce que l'huile remonte.
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile de palme rouge
- 500 g poulet
- 200 g lard salé
- 150 g jambon fumé
- 500 g riz long grain
- 150 g concentré de tomate
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 200 g haricots verts et carottes
- 1 piment scotch bonnet
- 3 gousses d'ail
- 2 bouillons cube de volaille
Comment préparer Riz Jollof
- Coupe 200 g de poulet et 200 g de lard salé en morceaux. Fais bouillir le lard 10 minutes et égoutte-le pour le dessaler.
- Fais colorer le poulet, le lard et 150 g de jambon fumé en dés dans 4 c. à soupe d'huile de palme rouge, 10 minutes, puis retire-les.
- Dans la même graisse rouge, fais brunir 2 oignons hachés 10 minutes, puis ajoute 3 gousses d'ail et 1 poivron rouge haché.
- Incorpore 150 g de concentré de tomate et fais-le frire 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il fonce et que l'huile remonte. C'est cette étape qui fait le goût.
- Remets les viandes, ajoute 2 cubes de bouillon écrasés, 1 piment scotch bonnet entier et 1 l d'eau ; laisse mijoter 20 minutes.
- Verse 500 g de riz long grain rincé et remue jusqu'à ce que chaque grain soit rouge, puis répartis 200 g de haricots verts et carottes dessus.
- Couvre hermétiquement et cuis à feu très doux 30 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète et formation d'une croûte au fond.
- Retire le piment, aère le riz à la fourchette et sers avec les viandes par-dessus.
Qu'est-ce que Riz Jollof ?
Riz Jollof est un plat traditionnel du Liberia, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, riz long grain et lard salé. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Riz Jollof ?
Avec ses 105 minutes, il est plus rapide que 57 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Riz Jollof ?
Fais frire le concentré de tomate à feu doux jusqu’à ce qu’il fonce et que l’huile remonte en surface : c’est cette étape qui construit le goût.
Copper documente la cuisine de Liberia et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.