COPPERReceta de Arroz Jollof
La versión liberiana cuece pollo, tocino salado y jamón ahumado dentro del propio arroz, sobre una base de aceite de palma roja y concentrado de tomate frito hasta que sube el aceite.
Ingredientes
- 4 cda. de aceite de palma roja
- 500 g pollo
- 200 g tocino salado
- 150 g jamón ahumado
- 500 g arroz de grano largo
- 150 g concentrado de tomate
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 200 g judías verdes y zanahorias
- 1 chile scotch bonnet
- 3 dientes de ajo
- 2 caldos de pollo en cubo
Cómo preparar Arroz Jollof
- Corta 200 g de pollo y 200 g de tocino salado en trozos. Hierve el tocino 10 minutos y escúrrelo para quitarle la sal.
- Dora el pollo, el tocino y 150 g de jamón ahumado en dados con 4 cucharadas de aceite de palma roja, unos 10 minutos, y retíralos.
- En esa misma grasa roja, sofríe 2 cebollas picadas 10 minutos hasta que oscurezcan, y añade 3 dientes de ajo y 1 pimiento rojo picado.
- Incorpora 150 g de concentrado de tomate y fríelo 10 minutos a fuego bajo, hasta que oscurezca y el aceite suba a la superficie. Este paso es el que da el sabor.
- Devuelve las carnes, añade 2 cubos de caldo desmenuzados, 1 chile scotch bonnet entero y 1 l de agua; cuece 20 minutos.
- Añade 500 g de arroz de grano largo lavado y remueve hasta que cada grano quede rojo; reparte encima 200 g de judías verdes y zanahorias.
- Tapa bien y cuece a fuego mínimo 30 minutos sin remover, hasta que se absorba el líquido y se forme una costra en el fondo.
- Retira el chile, suelta el arroz con un tenedor y sirve con las carnes por encima.
¿Qué es Arroz Jollof?
Arroz Jollof es un plato tradicional de Liberia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, arroz de grano largo y tocino salado. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Arroz Jollof?
Con sus 105 minutos, es más rápido que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Arroz Jollof?
Fríe el concentrado de tomate a fuego bajo hasta que oscurezca y el aceite suba a la superficie: ese paso es el que construye el sabor.
Copper documenta la cocina de Liberia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.