COPPERReceta de Plov
El palaw turcomano se arma en un solo caldero de hierro: cordero, cebolla y zanahoria se guisan en zirvak y luego el arroz se coloca encima sin remover y se cuece al vapor.
Ingredientes
- 500 g arroz de grano largo
- 700 g cordero o carnero
- 600 g zanahorias
- 2 cebollas
- 120 ml aceite vegetal
- 1 ajo
- 1 cdta. de comino
- 2 cdta. de sal
- 0.5 cdta. de pimienta negra
- 1000 ml agua
Cómo preparar Plov
- Lava 500 g de arroz largo hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 30 minutos en agua tibia con sal.
- Calienta 120 ml de aceite en una olla de hierro fundido hasta que esté muy caliente (en Turkmenistán se usa tradicionalmente aceite de algodón). Dora 700 g de cordero o carnero en trozos grandes durante 10 minutos.
- Añade 2 cebollas en rodajas y fríelas hasta que se doren, unos 8 minutos. Añade 600 g de zanahorias en bastones gruesos y cocina 10 minutos.
- Sazona con 1 cdta de comino, 2 cdtas de sal y 1/2 cdta de pimienta, vierte 1000 ml de agua, hunde 1 cabeza de ajo entera en el centro, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos: esto es el zirvak.
- Escurre el arroz y extiéndelo en una capa uniforme sobre el zirvak. A partir de aquí no remuevas.
- Vierte con cuidado agua hirviendo sobre el arroz hasta cubrirlo unos 1,5 cm (unos 600 ml) y cuece destapado a fuego fuerte hasta que el agua baje de la superficie, unos 10 minutos.
- Haz unos agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara, tapa bien y deja 25 minutos a fuego mínimo para que el arroz se cueza al vapor.
- Mezcla solo al servir: amontona el arroz en una fuente y coloca encima la carne, las zanahorias y el ajo.
¿Qué es Plov?
Plov es un plato tradicional de Turkmenistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero o carnero, zanahorias y arroz de grano largo. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Plov?
Con sus 140 minutos, es más lento que el 59 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 10 platos basados en cordero o carnero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 35 minutos.
¿Algún consejo para preparar Plov?
Una vez extendido el arroz sobre el zirvak, no lo remuevas nunca: debe cocerse por absorción y luego al vapor bajo la tapa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre arroz de grano largo, de otros países.
- La bandera dominicana 🇩🇴 República Dominicana
- Jollof rice 🇱🇷 Liberia
- Jollof rice 🇸🇱 Sierra Leona
- Plov 🇹🇯 Tayikistán
Copper documenta la cocina de Turkmenistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.