COPPERReceta de Osh
El arroz se coloca en capa sobre un zirvak de cordero, cebolla y zanahoria en bastones cocido largo, y se cuece al vapor sin removerlo jamás.
Ingredientes
- 500 g arroz devzira
- 600 g cordero
- 1000 g zanahorias amarillas
- 2 cebollas
- 150 ml aceite de algodón
- 1 cda. de semillas de comino
- 2 ajos
- 100 g garbanzos
- 1 cda. de agracejo
- 1 cda. de sal
Cómo preparar Osh
- Enjuaga 500 g de arroz devzira hasta que el agua salga clara y déjalo 1 hora en agua tibia con sal; pon 100 g de garbanzos a remojo toda la noche.
- Calienta 150 ml de aceite de algodón en un kazan u olla gruesa hasta que brille, dora fuerte 600 g de cordero con hueso por todos lados y retíralo.
- Sofríe 2 cebollas en juliana en ese mismo aceite hasta un dorado oscuro y devuelve el cordero.
- Añade 1 kg de zanahorias cortadas en bastones gruesos, nunca ralladas; déjalas 2 minutos sin tocar, luego remueve con cuidado y déjalas ablandar 10 minutos.
- Incorpora los garbanzos, 1 cda de semillas de comino frotadas entre las palmas, 1 cda de agracejo y 1 cda de sal, cubre justo con agua hirviendo y cuece destapado 40 minutos: ese zirvak lleva todo el sabor.
- Escurre el arroz y extiéndelo en capa pareja sobre el zirvak, enterrando 2 cabezas enteras de ajo. Desde aquí no mezcles nunca el arroz con la carne.
- Vierte agua hirviendo por la pared de la olla hasta que quede 1,5 cm por encima del arroz y hierve fuerte, destapado, hasta que el agua baje al nivel de los granos.
- Junta el arroz en un monte, haz varios agujeros hasta el fondo con un palillo, tapa bien y cuece al vapor 25 minutos al fuego más bajo.
- Voltea la olla sobre una fuente: el arroz abajo y la carne, las zanahorias y el ajo coronando arriba.
¿Qué es Osh?
Osh es un plato tradicional de Uzbekistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a zanahorias amarillas, cordero y arroz devzira. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Osh?
Con sus 880 minutos, es más lento que el 91 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Osh?
Una vez extendido el arroz sobre el zirvak, no lo mezcles nunca con la carne; se cuece al vapor encima, tapado y a fuego mínimo.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre semillas de comino, de otros países.
- Plov 🇰🇬 Kirguistán
- Samsa 🇰🇬 Kirguistán
- Plov 🇰🇿 Kazajistán
- Dal bhat 🇳🇵 Nepal
- Roti 🇸🇷 Surinam
- Plov 🇹🇯 Tayikistán
Copper documenta la cocina de Uzbekistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.