COPPERRecette de Varenyky
Raviolis ukrainiens en demi-lune de pâte fine sans levain, le plus souvent farcis de purée de pommes de terre, bouillis et servis avec crème aigre et oignons frits.
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 800 g pommes de terre
- 1 œuf
- 200 ml eau tiède
- 2 oignons
- 60 g beurre
- 200 g crème aigre
- 2 c. à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
Comment préparer Varenyky
- Mélange 500 g de farine, 1 c. à café de sel, 1 œuf et 200 ml d'eau tiède en une pâte ferme qui ne colle plus aux mains ; pétris 5 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Épluche 800 g de pommes de terre, fais-les bouillir 20 minutes dans l'eau salée et écrase-les sans liquide.
- Émince 2 oignons et fais-les dorer dans 60 g de beurre environ 10 minutes ; incorpore la moitié à la purée avec du sel et une pincée de poivre, garde le reste pour le service.
- Étale la pâte sur 1 à 2 mm d'épaisseur et découpe des cercles de 7 à 8 cm avec un verre.
- Dépose une cuillère à café bombée de farce refroidie sur chaque cercle, replie en demi-lune et pince fermement le bord.
- Plonge les varenyky par fournées dans une grande casserole d'eau bouillante salée ; dès qu'ils remontent, laisse cuire encore 2 à 3 minutes.
- Sors-les à l'écumoire, mélange-les avec le reste d'oignons frits au beurre et sers avec 200 g de crème aigre.
Qu'est-ce que Varenyky ?
Varenyky est un plat traditionnel d'Ukraine, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre, farine de blé et crème aigre. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Varenyky ?
Avec ses 90 minutes, il est plus rapide que 63 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 59 plats à base de pommes de terre. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Varenyky ?
Abaisse la pâte à 2 mm au plus et pince fermement chaque bord, sinon les varenyky s’ouvrent et perdent leur farce dans l’eau bouillante.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur pomme de terre, dans d’autres pays.
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- Trinxat 🇦🇩 Andorre
- Bolani 🇦🇫 Afghanistan
- Tafelspitz 🇦🇹 Autriche
- Grah 🇧🇦 Bosnie-Herzégovine
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