Recette de Pilau

Du riz basmati cuit dans le bouillon de viande avec un pilau masala dominé par le cumin et des oignons bien brunis qui colorent les grains.

1 heure et 55 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g riz basmati
• 600 g bœuf
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 6 gousses de cardamome
• 1 branche de bâton de cannelle
• 6 clous de girofle
• 1 c. à café de poivre noir en grains
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Pilau

1. Fais mijoter 600 g de bœuf en cubes dans 1 litre d'eau avec 1 c. à café de sel et 2 gousses d'ail écrasées pendant 1 heure ; retire la viande et garde le bouillon.
2. Fais griller à sec 1 c. à soupe de graines de cumin, 6 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle, 6 clous de girofle et 1 c. à café de poivre noir pendant 1 à 2 minutes, puis broie grossièrement : c'est le pilau masala.
3. Fais frire 2 oignons émincés dans 4 c. à soupe d'huile à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
4. Ajoute 3 gousses d'ail écrasées, le pilau masala et le bœuf, et fais revenir 3 minutes.
5. Ajoute 2 pommes de terre épluchées en cubes et 400 g de riz basmati rincé, et remue 2 minutes pour enrober les grains.
6. Verse 700 ml de bouillon de bœuf chaud, rectifie le sel, porte à ébullition puis couvre hermétiquement et cuis 20 minutes sur le feu le plus doux.
7. Laisse reposer 5 minutes à couvert, égrène à la fourchette et sers, traditionnellement avec du kachumbari.

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