Recette de Ikan bakar

Le poisson grillé du Timor oriental, acidulé au tamarin et au citron vert, couvert de basilic citronné cru et mangé avec le condiment pimenté ai manas.

1 heure et 20 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 2 maquereaux entiers
• 3 citrons verts
• 1 bouquet de basilic citronné
• 4 gousses d'ail
• 4 piments rouges
• 1 oignon rouge
• 2 gingembres
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Ikan bakar

1. Délaie 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin dans un peu d’eau tiède et filtre les pépins. C’est l’acidité du tamarin qui fait le sabuko, pas la poudre de chili.
2. Mélange le tamarin avec le jus de 3 citrons verts (des calamansi si tu en trouves), 3 gousses d’ail écrasées et 1 cuillère à café de sel.
3. Incise 2 maquereaux entiers trois fois de chaque côté et fais pénétrer la marinade dans les entailles et le ventre. Laisse 45 minutes.
4. Grille au charbon de bois, 6 à 8 minutes par face, en arrosant avec le reste de marinade. À Dili on jette des bourres de coco sur les braises pour plus de fumée.
5. Pendant la cuisson, pile l’ai manas : 4 piments rouges, 1 oignon rouge, 2 cm de gingembre et une gousse d’ail avec du sel et un trait de citron vert.
6. Hors du feu, recouvre le poisson d’une grosse poignée de basilic citronné déchiré. Il se met cru à la toute fin, jamais dans la marinade.
7. Sers avec du riz blanc nature et l’ai manas à part.

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