Recette de Pupusas

Galettes de maïs épaisses fourrées, refermées à la main et cuites à sec sur un comal brûlant, servies avec le curtido de chou fermenté.

4 heuresmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 500 g masa harina
• 600 ml eau tiède
• 250 g quesillo
• 250 g chicharrón
• 200 g haricots rouges frits
• 1 chou
• 1 carotte
• 200 ml vinaigre blanc
• 1 c. à café d'origan
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Pupusas

1. Commence par le curtido, il lui faut du temps : râpe un demi-chou et 1 carotte, ébouillante-les, puis tasse-les avec 200 ml de vinaigre blanc, 1 cuillère à café d'origan et du sel. Laisse au moins 3 heures, mieux une nuit.
2. Mélange 500 g de masa harina avec 600 ml d'eau tiède et 1 cuillère à café de sel. La pâte doit avoir la texture d'une argile molle. Laisse reposer 10 minutes, elle se raffermit.
3. Pour la farce au chicharrón, broie 250 g de porc cuit avec un peu de tomate, d'oignon et de poivron jusqu'à obtenir une pâte. Mélangée aux haricots frits et au quesillo, elle donne la revuelta.
4. Mouille-toi les mains avec de l'eau huilée, roule 80 g de pâte en boule et creuse-la en coupelle avec le pouce.
5. Mets 2 cuillères à soupe de farce, referme complètement la pâte dessus, puis aplatis en tapotant la boule entre tes paumes jusqu'à un disque de 12 cm et 7 mm d'épaisseur.
6. Chauffe un comal ou une poêle en fonte très fort et cuis les pupusas à sec, sans la moindre huile. L'huile les rend grasses et empêche les cloques brunes d'apparaître.
7. Compte 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que des taches foncées se forment et que le fromage commence à suinter sur le bord.
8. Sers-les à la sortie de la poêle avec le curtido et une salsa de tomate liquide, à manger avec les doigts.

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