Receta de Pupusas

Tortillas gruesas de maíz rellenas, cerradas a mano y cocidas en seco sobre un comal caliente, servidas con curtido de repollo fermentado.

4 horasmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 500 g masa harina
• 600 ml agua tibia
• 250 g quesillo
• 250 g chicharrón
• 200 g frijoles rojos refritos
• 1 repollo
• 1 zanahoria
• 200 ml vinagre blanco
• 1 cdta. de orégano
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Pupusas

1. Empieza por el curtido, necesita tiempo: ralla medio repollo y 1 zanahoria, escáldalos y compáctalos con 200 ml de vinagre blanco, 1 cucharadita de orégano y sal. Déjalo al menos 3 horas, mejor toda la noche.
2. Mezcla 500 g de masa harina con 600 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal. La masa debe sentirse como arcilla blanda. Déjala reposar 10 minutos, se firma.
3. Para el relleno de chicharrón, muele 250 g de cerdo cocido con un poco de tomate, cebolla y chile verde hasta obtener una pasta. Con frijoles refritos y quesillo se convierte en revuelta.
4. Mójate las manos con agua aceitada, forma una bola de 80 g de masa y ábrele un hueco profundo con el pulgar.
5. Mete 2 cucharadas de relleno, cierra la masa por completo y aplánala palmeando la bola entre las manos hasta un disco de 12 cm y unos 7 mm de grosor.
6. Calienta un comal o sartén de hierro muy fuerte y cuece las pupusas en seco, sin nada de aceite. El aceite las deja grasosas e impide que salgan las manchas tostadas.
7. Cuece de 3 a 4 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas oscuras y el queso empiece a salirse por el borde.
8. Sírvelas recién hechas con curtido y una salsa de tomate ligera, se comen con la mano.

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