COPPERRecette de Muamba de galinha
Un poulet mijoté à l'huile de palme rouge avec du gombo et du potiron, qui fondent dans la sauce et lui donnent son corps orange et glissant.
Ingrédients
- 100 ml huile de palme rouge
- 1000 g poulet
- 250 g gombo
- 400 g potiron
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 piment
- 1 citron
- 1 c. à café de sel
- 500 ml eau
Comment préparer Muamba de galinha
- Découpe 1 kg de poulet en morceaux et frotte-les avec 4 gousses d'ail écrasées, le jus d'1 citron et 1 c. à café de sel. Laisse 30 minutes.
- Chauffe 100 ml d'huile de palme rouge dans une cocotte et fais colorer le poulet 10 minutes. Si tu trouves de la pulpe de noix de palme, utilise 200 g à la place : c'est la base d'origine.
- Ajoute 2 oignons hachés et cuis 5 minutes, puis 2 tomates concassées et 1 piment haché, encore 5 minutes.
- Verse 500 ml d'eau, couvre et laisse mijoter 25 minutes.
- Ajoute 400 g de potiron en cubes et cuis 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se défaire et lie la sauce.
- Ajoute 250 g de gombos entiers seulement dans les 10 dernières minutes, pour qu'ils restent fermes. Ce sont le gombo et le potiron qui font une muamba, pas le poivron vert.
- Rectifie le sel. La sauce doit être orange et visiblement grasse. Sers avec du funge ou du riz.
Qu'est-ce que Muamba de galinha ?
Muamba de galinha est un plat traditionnel de Sao Tomé-et-Principe, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, potiron et gombo. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Muamba de galinha ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Muamba de galinha ?
Laisse le potiron se défaire pour épaissir la sauce et n’ajoute les gombos entiers que pour les 10 dernières minutes, afin qu’ils restent fermes.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur piment, dans d’autres pays.
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Sambaza 🇧🇮 Burundi
- Moambe 🇨🇩 République démocratique du Congo
- Saka saka 🇨🇩 République démocratique du Congo
- Kanda ti nyma 🇨🇫 République centrafricaine
- Saka saka 🇨🇫 République centrafricaine
Copper documente la cuisine de Sao Tomé-et-Principe et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.