COPPERReceta de Muamba de galinha
Pollo guisado en aceite de palma roja con quimbombó y calabaza, que se deshacen en la salsa y le dan su cuerpo anaranjado y untuoso.
Ingredientes
- 100 ml aceite de palma roja
- 1000 g pollo
- 250 g quimbombó
- 400 g calabaza
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 chile
- 1 limón
- 1 cdta. de sal
- 500 ml agua
Cómo preparar Muamba de galinha
- Trocea 1 kg de pollo y frótalo con 4 dientes de ajo machacados, el zumo de 1 limón y 1 cucharadita de sal. Deja 30 minutos.
- Calienta 100 ml de aceite de palma roja en una olla y dora el pollo 10 minutos. Si consigues pulpa de nuez de palma, usa 200 g en su lugar: es la base original.
- Añade 2 cebollas picadas y cuece 5 minutos, luego 2 tomates picados y 1 chile picado, 5 minutos más.
- Vierte 500 ml de agua, tapa y cuece a fuego lento 25 minutos.
- Añade 400 g de calabaza en dados y cuece 15 minutos, hasta que empiece a deshacerse y ligue la salsa.
- Añade 250 g de quimbombó entero solo en los últimos 10 minutos, para que quede firme. El quimbombó y la calabaza son lo que hace una muamba, no el pimiento verde.
- Ajusta de sal. La salsa debe quedar anaranjada y claramente grasa. Sirve con funge o arroz.
¿Qué es Muamba de galinha?
Muamba de galinha es un plato tradicional de Santo Tomé y Príncipe, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, calabaza y quimbombó. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Muamba de galinha?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Muamba de galinha?
Deja que la calabaza se deshaga para espesar la salsa y añade las okras enteras solo los últimos 10 minutos para que queden firmes.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile, de otros países.
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Sambaza 🇧🇮 Burundi
- Moambe 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Saka saka 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Kanda ti nyma 🇨🇫 República Centroafricana
- Saka saka 🇨🇫 República Centroafricana
Copper documenta la cocina de Santo Tomé y Príncipe y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.