COPPERRecette de Bryndzové halušky
Petites quenelles irrégulières de pommes de terre crues râpées et de farine, jetées à travers une passoire dans l'eau bouillante puis enrobées à chaud de bryndza, fromage de brebis crémeux, et coiffées de lard croustillant.
Ingrédients
- 250 g bryndza (fromage de brebis)
- 1000 g pommes de terre
- 300 g farine
- 150 g lard fumé
- 3 c. à soupe de lait
- 1 c. à café de sel
- 3000 ml eau
Comment préparer Bryndzové halušky
- Épluche 1 kg de pommes de terre et râpe-les crues sur la face fine de la râpe ; ne les fais surtout pas cuire avant.
- Mélange-les aussitôt avec 1 c. à café de sel et environ 300 g de farine pour obtenir une pâte épaisse et collante : une cuillère en bois doit y tenir debout. Ajuste la farine selon l'humidité des pommes de terre.
- Coupe 150 g de lard fumé en dés et fais-les revenir à sec 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; garde-les au chaud avec leur graisse.
- Porte à ébullition 3 l d'eau salée dans une grande casserole. Presse la pâte à travers une passoire à halušky (haluškár) directement dans l'eau, par fournées ; sans passoire, étale-la sur une planche mouillée et fais tomber de fines lanières dans l'eau avec un couteau.
- Fais cuire 3 à 5 min en remuant doucement jusqu'à ce que les halušky remontent à la surface, puis sors-les à l'écumoire et égoutte-les.
- Détends 250 g de bryndza avec 3 c. à soupe de lait et mélange-la aux halušky encore brûlants pour qu'elle les enrobe et fonde légèrement.
- Sers tout de suite, garni du lard croustillant et d'une cuillerée de sa graisse ; en Slovaquie, on l'accompagne d'un verre de žinčica (petit-lait de brebis) ou de lait fermenté.
Qu'est-ce que Bryndzové halušky ?
Bryndzové halušky est un plat traditionnel de Slovaquie, cuit à la poêle, et demande environ 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre, farine et bryndza (fromage de brebis). La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bryndzové halušky ?
Avec ses 45 minutes, il est plus rapide que 86 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 59 plats à base de pommes de terre. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Bryndzové halušky ?
Râpe les pommes de terre crues et ajoute juste assez de farine pour qu’une cuillère en bois tienne debout, puis incorpore la bryndza aux halušky encore chauds.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur pomme de terre, dans d’autres pays.
- Escudella i carn d'olla 🇦🇩 Andorre
- Trinxat 🇦🇩 Andorre
- Bolani 🇦🇫 Afghanistan
- Tafelspitz 🇦🇹 Autriche
- Grah 🇧🇦 Bosnie-Herzégovine
- Kacchi biryani 🇧🇩 Bangladesh
Copper documente la cuisine de Slovaquie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.