Receta de Bryndzové halušky

Pequeños ñoquis irregulares de patata cruda rallada y harina, que se dejan caer por un colador en agua hirviendo y se mezclan en caliente con bryndza, un queso cremoso de oveja, coronados con panceta crujiente.

45 minutosmedio7 ingredientes

Ingredientes

• 250 g bryndza (queso de oveja)
• 1000 g patatas
• 300 g harina de trigo
• 150 g panceta ahumada
• 3 cda. de leche
• 1 cdta. de sal
• 3000 ml agua

Cómo preparar Bryndzové halušky

1. Pela 1 kg de patatas y rállalas crudas por el lado fino del rallador; no las cuezas antes.
2. Mézclalas enseguida con 1 cucharadita de sal y unos 300 g de harina hasta obtener una masa espesa y pegajosa: una cuchara de madera debe quedarse de pie en ella. Ajusta la harina según lo húmedas que estén las patatas.
3. Corta 150 g de panceta ahumada en dados y fríela en una sartén sin aceite de 8 a 10 min hasta que esté crujiente; mantenla caliente con su grasa.
4. Lleva a ebullición 3 l de agua con sal en una olla grande. Presiona la masa a través de un colador para halušky (haluškár) directamente sobre el agua, por tandas; si no tienes colador, extiéndela sobre una tabla mojada y echa tiras finas al agua con un cuchillo.
5. Cuécelos de 3 a 5 min removiendo con suavidad hasta que los halušky floten, sácalos con una espumadera y escúrrelos.
6. Afloja 250 g de bryndza con 3 cucharadas de leche y mézclala con los halušky aún calientes para que los envuelva y se ablande.
7. Sírvelos enseguida con la panceta crujiente y una cucharada de su grasa; en Eslovaquia se acompañan de un vaso de žinčica (suero de leche de oveja) o de leche fermentada.

Descarga Copper en la App Store

Más platos de Eslovaquia →