Recette de Chilli crab

Du crabe de vase sauté dans sa carapace, dans une sauce tomate-piment sucrée et acidulée rendue mousseuse par des rubans d'œuf battu, que l'on sauce avec des pains mantou.

1 heure et 50 minutesdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 2 crabes de vase vivants
• 2 œufs
• 5 piments rouges
• 6 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 20 g galanga
• 1 c. à soupe de belacan (pâte de crevettes)
• 6 c. à soupe de ketchup
• 3 c. à soupe de sucre
• 1.5 c. à café de fécule de maïs
• 5 c. à soupe d'huile d'arachide
• 8 pains mantou

Comment préparer Chilli crab

1. Mets 2 crabes de vase vivants (environ 800 g chacun) 1 heure au congélateur pour les endormir, puis brosse-les, retire la carapace et les branchies, coupe chaque corps en 4 et fêle les pinces avec le dos d'un couperet.
2. Mixe 6 échalotes, 6 gousses d'ail, 5 piments rouges, un morceau de galanga de la taille d'un pouce (20 g) et 1 c. à soupe de belacan grillé en un rempah fin.
3. Chauffe 5 c. à soupe d'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et fais revenir le rempah 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Ajoute 6 c. à soupe de ketchup et 3 c. à soupe de sucre, puis les morceaux de crabe et 250 ml d'eau ; couvre et cuis à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carapaces virent au rouge vif.
5. Délaie 1 c. à café et demie de fécule dans 1 c. à soupe et demie d'eau et verse-la dans la sauce pour l'épaissir légèrement.
6. Bats 2 œufs, verse-les lentement sur le bord du wok et remue doucement pour qu'ils prennent en rubans, laisse frémir 10 secondes et retire du feu.
7. Fais frire ou cuire à la vapeur 8 pains mantou et sers-les avec le crabe pour saucer.

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