Receta de Chilli crab

Cangrejo de manglar salteado con su caparazón en una salsa dulce y ácida de tomate y chile, esponjada con hilos de huevo batido, que se moja con panecillos mantou.

1 hora y 50 minutosdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 2 cangrejos de manglar vivos
• 2 huevos
• 5 chiles rojos
• 6 chalotas
• 6 dientes de ajo
• 20 g galanga
• 1 cda. de belacan (pasta de camarón)
• 6 cda. de kétchup
• 3 cda. de azúcar
• 1.5 cdta. de maicena
• 5 cda. de aceite de cacahuete
• 8 panecillos mantou

Cómo preparar Chilli crab

1. Mete 2 cangrejos de manglar vivos (unos 800 g cada uno) 1 hora en el congelador para adormecerlos; luego cepíllalos, retira el caparazón superior y las branquias, corta cada cuerpo en 4 y casca las pinzas con el dorso de una cuchilla.
2. Tritura 6 chalotas, 6 dientes de ajo, 5 chiles rojos, un trozo de galanga del tamaño de un pulgar (20 g) y 1 cda de belacan tostado hasta obtener un rempah fino.
3. Calienta 5 cdas de aceite de cacahuete en un wok hasta que esté muy caliente y sofríe el rempah de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté fragante.
4. Añade 6 cdas de kétchup y 3 cdas de azúcar, luego los trozos de cangrejo y 250 ml de agua; tapa y cocina a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, hasta que los caparazones se pongan rojo intenso.
5. Disuelve 1 cdta y media de maicena en 1 cda y media de agua e incorpórala a la salsa para espesarla un poco.
6. Bate 2 huevos, viértelos despacio por el borde del wok y remueve con suavidad para que cuajen en hilos; deja hervir 10 segundos y retira del fuego.
7. Fríe o cuece al vapor 8 panecillos mantou y sírvelos con el cangrejo para mojar la salsa.

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