Recette de Kabsa

Du riz basmati cuit dans le bouillon épicé du poulet, parfumé au citron noir séché, à la cardamome et au girofle, puis servi sous la viande dorée.

2 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g riz basmati
• 1200 g poulet
• 3 citrons noirs séchés (loumi)
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 5 gousses de cardamome
• 4 clous de girofle
• 2 branches de bâton de cannelle
• 1 c. à café de poivre noir
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Kabsa

1. Rince 400 g de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire et fais-le tremper 30 minutes dans l'eau froide.
2. Chauffe 3 c. à soupe d'huile dans une grande marmite et fais revenir 1 oignon haché avec 2 bâtons de cannelle, 5 gousses de cardamome et 4 clous de girofle pendant 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3. Ajoute 1,2 kg de morceaux de poulet avec os, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 tomates râpées, 1 c. à café de poivre noir et 2 c. à café de sel ; saisis le poulet 5 minutes en le retournant dans les épices.
4. Perce 3 citrons noirs séchés avec la pointe d'un couteau, ajoute-les avec 1,2 litre d'eau, porte à ébullition et laisse frémir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Sors le poulet et fais-le dorer 10 à 15 minutes au four à 200 °C ou sous le gril pendant que le riz cuit.
6. Garde environ 800 ml de bouillon dans la marmite, ajoute le riz égoutté et fais bouillir à découvert environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
7. Couvre hermétiquement et laisse cuire 15 à 20 minutes sur le feu le plus doux, sans soulever le couvercle.
8. Égrène le riz sur un grand plat, pose le poulet dessus et, si tu veux, parsème d'amandes grillées et de raisins secs ; sers avec du daqqus, une sauce tomate simple.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Arabie saoudite →