COPPERReceta de Kabsa
Arroz basmati cocido en el caldo especiado del pollo, perfumado con lima negra seca, cardamomo y clavo, y servido bajo la carne dorada.
Ingredientes
- 400 g arroz basmati
- 1200 g pollo
- 3 limas negras secas (loomi)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 5 vainas de cardamomo
- 4 clavos de olor
- 2 ramas de rama de canela
- 1 cdta. de pimienta negra
- 3 cda. de aceite vegetal
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Kabsa
- Enjuaga 400 g de arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 30 minutos en agua fría.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla grande y sofríe 1 cebolla picada con 2 ramas de canela, 5 vainas de cardamomo y 4 clavos durante 4 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.
- Añade 1,2 kg de pollo en piezas con hueso, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 2 tomates rallados, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharaditas de sal; sella el pollo 5 minutos, dándole vueltas en las especias.
- Pincha 3 limas negras secas con un cuchillo, añádelas con 1,2 litros de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego suave de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté hecho.
- Saca el pollo y dóralo de 10 a 15 minutos en el horno a 200 °C o bajo el grill mientras se cuece el arroz.
- Deja unos 800 ml de caldo en la olla, añade el arroz escurrido y hierve sin tapar unos 5 minutos, hasta que el líquido casi haya desaparecido.
- Tapa bien y cocina de 15 a 20 minutos al fuego más bajo, sin levantar la tapa.
- Suelta el arroz en una fuente grande, coloca el pollo encima y, si quieres, esparce almendras tostadas y pasas; sírvelo con daqqus, una salsa de tomate sencilla.
¿Qué es Kabsa?
Kabsa es un plato tradicional de Arabia Saudí, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a pollo y arroz basmati. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kabsa?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kabsa?
Hierve el arroz destapado en el caldo hasta que el líquido casi desaparezca, luego tapa bien y cocina a fuego mínimo sin levantar la tapa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre vainas de cardamomo, de otros países.
- Machboos 🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos
- Machboos 🇧🇭 Baréin
- Molokhia 🇪🇬 Egipto
- Mansaf 🇯🇴 Jordania
- Machboos 🇰🇼 Kuwait
- Majboos 🇴🇲 Omán
Copper documenta la cocina de Arabia Saudí y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.