COPPERReceta de Machboos
Arroz emiratí cocido en el caldo de su propio pollo, acidulado con limas negras secas enteras y perfumado con la mezcla local bezar.
Ingredientes
- 3 limas secas (loomi)
- 2 cda. de mezcla de especias bezar
- 500 g arroz basmati
- 1200 g pollo
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 20 g jengibre
- 1 rama de rama de canela
- 6 vainas de cardamomo
- 3 cda. de ghee
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Machboos
- Pincha 3 limas secas (loomi) varias veces con la punta de un cuchillo. Su amargor ácido y ahumado es la firma del machboos; sin ellas solo estás haciendo arroz con pollo.
- Lava 500 g de arroz basmati hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo 30 minutos y escúrrelo.
- Sofríe 2 cebollas en láminas en 3 cucharadas de ghee unos 10 minutos hasta que estén bien doradas y añade 4 dientes de ajo machacados y 20 g de jengibre rallado.
- Incorpora 2 cucharadas de bezar (comino, cilantro, cúrcuma, canela, pimienta negra, lima seca), 1 rama de canela y 6 vainas de cardamomo, remueve 1 minuto y añade 3 tomates troceados hasta que se deshagan en una pasta.
- Añade 1,2 kg de pollo en trozos, las limas pinchadas y 2 cucharaditas de sal, vierte 1 litro de agua y cuece de 35 a 40 minutos. Saca el pollo y mantenlo caliente.
- Ajusta el caldo a unos 850 ml, llévalo a ebullición, añade el arroz escurrido y cuécelo destapado hasta que el líquido baje al nivel de los granos.
- Vuelve a poner el pollo encima, tapa la olla con un paño y la tapadera y deja que se haga al vapor de 20 a 25 minutos al fuego mínimo para que los granos queden sueltos.
- Aplasta las limas ablandadas dentro del arroz, remuévelo con un tenedor y sirve el pollo por encima.
¿Qué es Machboos?
Machboos es un plato tradicional de Emiratos Árabes Unidos, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, arroz basmati y jengibre. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Machboos?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Machboos?
Pincha las limas secas antes de echarlas a la olla y aplástalas sobre el arroz al final: su amargor ácido es la firma del machboos.
Copper documenta la cocina de Emiratos Árabes Unidos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.