COPPERRecette de Machboos
Riz émirien cuit dans le bouillon de son propre poulet, acidulé par des citrons noirs séchés entiers et parfumé au mélange local bezar.
Ingrédients
- 3 citrons séchés (loomi)
- 2 c. à soupe de mélange d'épices bezar
- 500 g riz basmati
- 1200 g poulet
- 2 oignons
- 3 tomates
- 4 gousses d'ail
- 20 g gingembre
- 1 branche de bâton de cannelle
- 6 gousses de cardamome
- 3 c. à soupe de ghee
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Machboos
- Perce 3 citrons séchés (loomi) plusieurs fois avec la pointe d'un couteau. Leur amertume acide et fumée est la signature du machboos ; sans eux, tu fais juste du riz au poulet.
- Rince 500 g de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, laisse-le tremper 30 minutes puis égoutte-le.
- Fais revenir 2 oignons émincés dans 3 cuillères à soupe de ghee environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, puis ajoute 4 gousses d'ail écrasées et 20 g de gingembre râpé.
- Ajoute 2 cuillères à soupe de bezar (cumin, coriandre, curcuma, cannelle, poivre noir, citron séché), 1 bâton de cannelle et 6 gousses de cardamome, remue 1 minute, puis ajoute 3 tomates concassées et laisse réduire en pâte.
- Ajoute 1,2 kg de morceaux de poulet, les citrons percés et 2 cuillères à café de sel, verse 1 litre d'eau et laisse mijoter 35 à 40 minutes. Retire le poulet et garde-le au chaud.
- Ramène le bouillon à environ 850 ml, porte à ébullition, verse le riz égoutté et laisse cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide arrive au niveau des grains.
- Repose le poulet par-dessus, couvre la casserole d'un torchon puis du couvercle et laisse étuver 20 à 25 minutes à feu minimum pour que les grains restent détachés.
- Écrase les citrons ramollis dans le riz, aère à la fourchette et sers le poulet dessus.
Qu'est-ce que Machboos ?
Machboos est un plat traditionnel des Émirats arabes unis, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, riz basmati et gingembre. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Machboos ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Machboos ?
Perce les citrons séchés avant de les mettre dans la marmite, puis écrase-les dans le riz à la fin : leur amertume acide signe le machboos.
Copper documente la cuisine de Émirats arabes unis et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.