COPPERReceta de Molokhia
Hojas de yute picadas muy fino, mantenidas justo por debajo del hervor en caldo de pollo y rematadas con una ta’leya de ajo frito en ghee con cilantro vertida chisporroteando.
Ingredientes
- 400 g hojas de molokhia
- 1500 g pollo entero
- 8 dientes de ajo
- 1 cda. de cilantro molido
- 3 cda. de ghee
- 1 cebolla
- 4 vainas de cardamomo
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Molokhia
- Hierve un pollo entero de 1,5 kg en 2 L de agua con 1 cebolla, 4 vainas de cardamomo, 1 hoja de laurel y 1 cdta de sal durante 1 hora, espumando. Cuela: ese caldo de pollo es el cuerpo del plato, el caldo de verduras no sirve.
- Devuelve 1,5 L de caldo a la olla y llévalo apenas al punto de hervor suave.
- Incorpora 400 g de hojas de molokhia picadas muy fino y mantenlas justo por debajo del hervor 5 minutos. Un hervor fuerte separa las hojas del caldo y destruye la textura sedosa, que es todo el sentido del plato.
- Haz la ta’leya aparte: derrite 3 cdas de ghee en una sartén pequeña, fríe 8 dientes de ajo machacados hasta dorarlos, unos 2 minutos, y añade 1 cda de cilantro molido durante 30 segundos.
- Vierte la ta’leya aún chisporroteando en la olla; debe sonar fuerte. Remueve una vez, tapa y retira del fuego 2 minutos. Reserva una cucharada para echar sobre cada plato.
- Sazona con 1 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta negra y un chorro de limón.
- Sirve sobre arroz con el pollo en trozos grandes aparte, nunca mezclado con la sopa verde.
¿Qué es Molokhia?
Molokhia es un plato tradicional de Egipto, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo entero y hojas de molokhia. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Molokhia?
Con sus 85 minutos, es más rápido que el 65 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 8 platos basados en pollo entero. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Molokhia?
Mantén la molokhia justo por debajo del hervor: si hierve fuerte, las hojas se separan del caldo y se pierde la textura sedosa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre vainas de cardamomo, de otros países.
- Machboos 🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos
- Machboos 🇧🇭 Baréin
- Mansaf 🇯🇴 Jordania
- Machboos 🇰🇼 Kuwait
- Majboos 🇴🇲 Omán
- Kabsa 🇸🇦 Arabia Saudí
Copper documenta la cocina de Egipto y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.