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🇪🇬 Égypte

Recette de Molokhia

Des feuilles de corète finement hachées maintenues juste sous l’ébullition dans un bouillon de poulet, puis achevées par une ta’leya d’ail frit au ghee et à la coriandre versée grésillante.

Molokhia, Égypte

1 heure et 25 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

Comment préparer Molokhia

  1. Fais bouillir un poulet entier de 1,5 kg dans 2 L d’eau avec 1 oignon, 4 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier et 1 c. à café de sel pendant 1 heure en écumant. Filtre : ce bouillon de poulet est le corps du plat, un bouillon de légumes ne convient pas.
  2. Remets 1,5 L de bouillon dans la marmite et amène-le tout juste au frémissement.
  3. Incorpore 400 g de feuilles de molokhia très finement hachées et garde-les juste sous l’ébullition 5 minutes. Une vraie ébullition sépare les feuilles du bouillon et détruit la texture soyeuse qui fait tout le plat.
  4. Prépare la ta’leya à part : fais fondre 3 c. à soupe de ghee dans une petite poêle, fais dorer 8 gousses d’ail écrasées 2 minutes, puis ajoute 1 c. à soupe de coriandre moulue pendant 30 secondes.
  5. Verse la ta’leya encore grésillante dans la marmite, elle doit siffler fort. Mélange une fois, couvre et laisse hors du feu 2 minutes. Garde une cuillerée pour en verser sur chaque bol.
  6. Assaisonne avec 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre noir et un filet de citron.
  7. Sers sur du riz, le poulet détaillé en gros morceaux à côté, jamais mélangé à la soupe verte.

Qu'est-ce que Molokhia ?

Molokhia est un plat traditionnel d'Égypte, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet entier et feuilles de molokhia. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.

Combien de temps faut-il pour préparer Molokhia ?

Avec ses 85 minutes, il est plus rapide que 65 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 8 plats à base de poulet entier. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 5 minutes.

Un conseil pour réussir Molokhia ?

Maintiens la molokhia juste sous l’ébullition : à gros bouillons, les feuilles se séparent du bouillon et la texture soyeuse est perdue.

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Copper documente la cuisine de Égypte et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.

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