COPPERRecette de Mansaf
De l'agneau avec os mijoté dans une sauce de jameed réhydraté, yaourt de brebis fermenté et séché, servi sur du riz posé sur un plat tapissé de pain shrak imbibé de cette même sauce.
Ingrédients
- 500 g jameed
- 1500 g épaule d'agneau avec os
- 4 pains shrak
- 2 tasses de riz rond
- 4 c. à soupe de ghee
- 50 g amandes
- 50 g pignons de pin
- 1 oignon
- 5 gousses de cardamome
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Mansaf
- Fais tremper 500 g de jameed sec dans 1,5 L d'eau toute une nuit, puis mixe et filtre, ou utilise 1 L de jameed liquide prêt à l'emploi. Du yaourt nature donne un autre plat : le jameed est du lait de brebis fermenté puis séché, et c'est son acidité salée qui fait le goût du mansaf.
- Fais colorer 1,5 kg d'épaule d'agneau avec os dans 2 c. à soupe de ghee, couvre d'eau, ajoute 1 oignon, 5 gousses de cardamome et 2 c. à café de sel, et laisse mijoter 1h30 à 2h en écumant. Garde les morceaux entiers.
- Cuis 2 tasses de riz rond dans 3 tasses de bouillon d'agneau avec 1 c. à soupe de ghee pendant 20 minutes, puis laisse reposer couvert 10 minutes.
- Verse le jameed dans une casserole avec 500 ml de bouillon et monte la température doucement en fouettant sans arrêt dans le même sens. Une fois qu'il a bouilli, il ne tranchera plus. Laisse mijoter 20 minutes et poivre avec 1 c. à café de poivre noir.
- Plonge les morceaux d'agneau dans la sauce au jameed et laisse mijoter 15 minutes pour qu'ils s'imprègnent. N'effiloche jamais la viande.
- Tapisse un grand plat de pain shrak déchiré et arrose-le de sauce brûlante jusqu'à ce qu'il soit imbibé.
- Étale le riz sur le pain, pose les morceaux d'agneau dessus, nappe encore de sauce et parsème 50 g d'amandes et 50 g de pignons frits dans le ghee restant.
- Apporte le reste de sauce en pichet ; le mansaf se mange dans le plat commun, de la main droite.
Qu'est-ce que Mansaf ?
Mansaf est un plat traditionnel de Jordanie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 14 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de épaule d'agneau avec os, jameed et amandes. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mansaf ?
Avec ses 890 minutes, il est plus long que 91 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de épaule d'agneau avec os. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Mansaf ?
Fais chauffer le jameed doucement en fouettant sans arrêt dans le même sens ; une fois qu’il a bouilli, il ne tranche plus.
Mansaf par rapport aux autres
Jameed n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Jordanie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.