COPPERReceta de Mansaf
Cordero con hueso guisado en una salsa de jameed rehidratado, yogur de oveja fermentado y secado, servido sobre arroz en una fuente forrada con pan shrak empapado en esa misma salsa.
Ingredientes
- 500 g jameed
- 1500 g paletilla de cordero con hueso
- 4 panes shrak
- 2 tazas de arroz de grano corto
- 4 cda. de ghee
- 50 g almendras
- 50 g piñones
- 1 cebolla
- 5 vainas de cardamomo
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Mansaf
- Remoja 500 g de jameed seco en 1,5 L de agua toda la noche, luego licúalo y cuélalo, o usa 1 L de jameed líquido listo. El yogur natural da otro plato: el jameed es leche de oveja fermentada y secada, y su acidez salada es a lo que sabe el mansaf.
- Dora 1,5 kg de paletilla de cordero con hueso en 2 cdas de ghee, cubre con agua, añade 1 cebolla, 5 vainas de cardamomo y 2 cdtas de sal, y cocina a fuego suave de 1,5 a 2 horas espumando. Mantén los trozos enteros.
- Cuece 2 tazas de arroz de grano corto en 3 tazas del caldo de cordero con 1 cda de ghee durante 20 minutos y déjalo reposar tapado 10 minutos.
- Vierte el jameed en una olla con 500 ml de caldo y súbelo despacio batiendo sin parar siempre en el mismo sentido. Una vez que ha hervido ya no se corta. Cocina 20 minutos y sazona con 1 cdta de pimienta negra.
- Pasa los trozos de cordero a la salsa de jameed y cocina 15 minutos para que tomen la acidez. No deshilaches la carne.
- Forra una fuente grande con pan shrak troceado y riégalo con salsa caliente hasta que quede empapado.
- Extiende el arroz sobre el pan, coloca encima los trozos de cordero, vierte más salsa y esparce 50 g de almendras y 50 g de piñones fritos en el ghee restante.
- Lleva el resto de la salsa en una jarra; el mansaf se come de la fuente compartida con la mano derecha.
¿Qué es Mansaf?
Mansaf es un plato tradicional de Jordania, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paletilla de cordero con hueso, jameed y almendras. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mansaf?
Con sus 890 minutos, es más lento que el 91 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en paletilla de cordero con hueso. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Mansaf?
Calienta el jameed poco a poco batiendo sin parar en una sola dirección; una vez que ha hervido, ya no se corta.
Mansaf frente a los demás
Jameed no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Jordania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.